Barbe-hoe? Barbecue!


#1

Verschil tss grillen en barbecueën

Grillen is direct boven uw warmtebron uw vlees/vis dichtschroeien / Open vuur!
Barbecueën is uw vlees/vis garen onder gesloten deksel.

Verschil tss direct grillen en indirect grillen

Direct grillen = direct boven de warmtebron
Indirect grillen = naast de warmtebron -> techniek bestaat erin om uw voedsel boven een recipiënt (kommetje) te leggen. Hierin kan je ook aromaten toevoegen (drank, kruiden, …), aangewezen voor grote stukken vlees/ vis

Is er smaakverschil tussen gas, hout of houtskooltoestellen?

Eigenlijk niet. Zijn allemaal warmte bronnen als je ze goed gebruikt
Uiteraard is er een smaakverschil als we rookkruiden en rookhout gebruiken. Dit gaat wel iets makkelijker met houtskool dan op gas

Welke landen zijn nu TOP in barbecueën?

Alle landen kennen hun eigen stijl en traditie van grillen en barbecueën. Uiteraard is Amerika het meest gekende land (maar ook alleenstaand in hun stijl).
Andere landen: Zuid-Afrika (de braai), Australië, Zuid-Amerikaanse landen, en dichter bij de deur , Duitsland, België, Nederland …

Waarom grillolie en geen olijfolie

Arachide of fondu-grillolie is neutraal van smaak, kan tegen hoge temperaturen.Olijfolie kan minder tegen hoge temperaturen, wordt bitter van smaak.
Gebruik kwaliteitsolijfolie voor de afwerking van uw gerecht!

Soorten houtskool

Vers hout: bij voorkeur eiken, beuken, berk en wilgetakken. Ook zeer geschikt is het hout van fruitbomen of oude wijnranken. Het moet wel heel droog zijn, anders ontwikkel je alleen rook door het verdampen van het vocht. Hout aanmaken met kleine stukjes hout. Dennen-, ander naaldhout of berkenhout ongeschikt. Dit heeft te maken met de sappen die erin zitten
Houtskool: wordt gemaakt door (afval)hout te verhitten zonder dat het verbrandt, zodat alle gassen vervliegen, hierdoor brandt het vrij schoon. Zit meestal in zakken van 10 kg. De stukken zijn van verschillende grootte en onderin zit vaak (pas op) veel stof. (Tip: duw even op de zak om te zien of je grote of kleine stukken hebt. Het brandt snel, kort en hard en moet dus zeer regelmatig bijgevuld worden. Heb je geen geduld of wil je snel beginnen gebruik je houtskool
Bij sommige speciaal zaken kan je ook speciaal grote stukken (horeca) houtskool gaan kopen.
Kokos briketten : Kokosbriketten worden gemaakt door fijngemaakte verbrande kokosschalen te mengen met zetmeel en samen te persen. Zijn iets duurder en hebben meer tijd nodig om op temperatuur te komen, houden temperatuur wel langer vast. Ze branden geurloos, goed heet, gelijkmatig en branden ongeveer 4 uur. Ze laten bijna geen afval achter. Ook om te roken zijn briketten zeer handig

Aansteken en onderhoud

:black_small_square: Houtskoolzak openen
:black_small_square: Aanmaakblokjes: geurloos en bio
:black_small_square: Geen vloeibaar aanmaakmiddel
:black_small_square: Gebruik een QUICKSTARTER
:black_small_square: Als de kolen wit zijn heb je een ideale temperatuur…
ik gebruik meestal koksbriketten om op te starten en doe daarna de houtskool er boven op.
Probeer indien mogelijk 2 (of 3) warmtezones te maken.
aanbakken, indirect bakken, (warmhouden)

Soorten gas

Butaan of propaan: Butaan verdampt vanaf 2°C, propaangas al vanaf -42°C. Propaangas is dus zeer geschikt voor toepassingen buiten en blijft werken, ook als het vriest. Neem bij voorkeur kleine flessen gas, makkelijker te vervoeren. Met een fles van 5 kg kan je ongeveer 4 keer BBQ-en. (Verbruik tussen de 0,200kg á 0,450kg per/uur)

Soorten roosters

vernikkeld of gietijzeren rooster
:black_small_square: vernikkeld (meerder malen) = makkelijker in onderhoud
:black_small_square: gietijzeren = houdt langer de warmte vast, stevig, vraagt wat meer onderhoud (tegen roest, dmv olie)

Stappenplan onderhoud rooster

Voor het grillen: Goed verhitten, afschuren, citroen, grillolie
Na het grillen: Goed afschuren, rooster droog bewaren.
In de winter de barbecue droog bewaren.
Dek u BBQ af als u denkt dat het gaat regenen of zet onder afdak. Haal de hoes er af bij zonnig weer (condensie / water / roest)

TIPS rond VEILIGHEID

:black_small_square: Zorg dat de barbecue stevig en waterpas staat voor u hem aansteekt.
:black_small_square: Verplaats nooit een brandende barbecue.
:black_small_square: Giet nooit brandende vloeistof op een brandende barbecue.
:black_small_square: Gebruik een brandblusser of een emmer zand als het uit de hand loopt. Gebruik nooit water.
:black_small_square: Houd kinderen en huisdieren uit de buurt van de barbecue.
:black_small_square: Houd rauw voedsel gekoeld tot u het bereidt. Een koeltas of frigobox is handig, een frigo is het best.
:black_small_square: Houd rauw en gaar voedsel gescheiden (kip…).
:black_small_square: Was uw handen regelmatig. Zeker na aanraking van rauw vlees voor u ander voedsel aanraakt. Latex handschoenen zijn goed hulpmiddel.
:black_small_square: Gebruik verschillende gereedschappen voor rauw en gebakken voedsel (tang, snijplank,…).
:black_small_square: De gaarheid controleren dmv digitale thermometer
Rood vlees is saignant tussen 48 en 52°C
Vlees is à point of net rosé tussen 55 en 60°C
Vlees en vis zijn bien cuit of gaar boven de 70°C
Vis op zijn geheel: als de rugvin loskomt
Kip is gaar als het vocht/ sap doorzichtig is (of 70°c)